Como podemos ajudar?
Para aquele profissional que está iniciando no mercado de embalagens a vácuo, sugerimos uma conversa com nossos consultores técnicos.
Como aliar qualidade, higiene e economia?
As seladoras TecMaq oferecem a preservação e o aumento da vida útil de produtos alimentícios, mas também podem ser responsáveis pela economia gerada com a otimização do tempo dos funcionários do estabelecimento e pelo aumento da qualidade dos alimentos oferecidos. O produto embalado à vácuo também é mais prático para o manuseio e o transporte por parte do consumidor. A embalagem é muito mais resistente e não vai permitir que o produto perca suas propriedades e também não demanda cuidados extras para não sujar o consumidor (ou seu carro).
De mais a mais, o supermercadista ou produtor precisa entender que o acréscimo do custo da embalagem para vácuo dispensa a embalagem tradicional que ele também teria que dispor no caso do granel fracionado.
Em muitos países como Alemanha, Itália, Estados Unidos ou França, e em alguns estados brasileiros, como em Santa Catarina, já não se vê frios ou queijos fatiados a granel. Todos os produtos já estão fatiados e embalados à vácuo – muito mais higiênico. Apenas alguns produtos diferenciados, como o presunto cru, podem ser fatiados na hora, porque são fatiados de maneiras específicas.
Como obter mais higiene na linha de processamento?
Quem determina o “shelf life” de um alimento é quem o está embalando, segundo determinação de seu/sua engenheiro/a químico ou de alimentos. O alimento tem a preservação determinada por suas características próprias somadas às condições ambientais e de manipulação desde a produção até o processamento e a embalagem.
A falta de higiene é o principal inimigo da preservação quando todo o resto da cadeia (seladoras, embalagens, temperatura, umidade, etc.) está de acordo com a conformidade. A higiene na manipulação de um produto, por exemplo, hortaliças, começa na colheita. Quais as condições de higienização das mãos de quem as colheu? Havia agrotóxicos nas folhas? Como foi a armazenagem e o transporte? E a bancada onde foram preparadas? E as mãos, rosto e cabeça de quem as preparou, estavam protegidos? Contaminaram as hortaliças?
Frequentemente ajudamos a solucionar problemas desse tipo. Certa vez, fomos procurados por um parceiro que reclamava que o sistema não funcionava para embalar massa de pastel. Uma semana depois de comprada a seladora ele voltou, afirmando que os rolos de massa selados e embalados à vácuo inchavam como uma almofada. De imediato afirmamos que ele estava com uma contaminação séria em sua linha de produção. Ele retrucou dizendo que isso não acontecia antes com outras embalagens sem vácuo. Solicitamos então um rolo de sua massa embalado à vácuo e mandamos analisar no Instituto Adolfo Lutz. Claro que não foi surpresa alguma quando o resultado apontou severa contaminação por coliformes fecais. De 4 a 5 vezes o permitido. Ao final constatamos que a linha de produção dele estava em um ambiente muito quente, sem refrigeração.
Quais são os benefícios do Álcool 70ºC?
Álcool 70º é relativamente pouco conhecido em termos domésticos. Conhecemos bem as concentrações 92°, 46° e 99°. O primeiro é o álcool tradicional que usamos em casa para limpeza, mas que é bastante inflamável, o segundo é a nova versão para limpeza, mais seguro porque é menos inflamável, mas com menor poder germicida, e o terceiro é o álcool de marceneiro, para dissolver e aplicar laca.
Sempre que se pensa em higienização ou descontaminação imaginamos que quanto mais forte o álcool melhor o resultado. Mas isto não é verdade. O álcool a 70° apresenta características razoáveis para o manuseio dos ambientes e bancadas para alimentos que o tornam uma escolha entre os álcoois, lembrando entretanto, que há outros produtos e métodos mais eficazes.
A solução alcoólica ideal é aquela com concentração de 70% p/p (70 ºINPM) ou 77% v/v (77 ºGL) onde “p” é o peso e “v”, o volume. Nessa concentração, o álcool não desidrata a parede celular do micro-organismo, podendo penetrar no seu interior, onde irá desnaturar proteínas, fato que não ocorre quando se utiliza o álcool acima ou abaixo da concentração ideal.